第10章 锅盔凉粉好好吃
在家呆的最后一天我和外公、妈妈一起去四会镇上赶集，本镇有一款小吃“锅盔灌凉粉”很是有名，就是将拌好的凉粉灌进烤熟的白面锅盔中，锅盔焦香酥脆，凉粉麻辣爽口，好吃又饱腹，每到集日售卖的小摊边都会围一大圈人，生意很是火爆。
外公知道我从小爱吃这个，掏出两块钱递给我：“暖暖去买两个你和妈妈吃，离开四会可就吃不到咯。”我兴冲冲的挤进了人群中。
妈妈站定看着小摊，似乎若有所思。
等我捧着两个锅盔挤出人群走到外公妈妈跟前时，他俩刚说完话，妈妈似乎刚做了一个重大的决定，红光满面的对我说：“小暖，妈刚和你外公商量了下，我打算去学做锅盔凉粉，南安市那边我没看到有卖的，学会了我可以摆个摊卖，一块钱的锅盔凉粉成本也就四毛钱，一天卖50个就能赚35块钱呢，比在火锅店做杂工强多了，还不用摸太多冷水，对我的风湿腿也有好处。这样咱们就可以换个离你学校近治安也好些的地方住，免得再遇到那天晚上的流氓。”
我也有些兴奋，高兴地说：“好！”
妈妈让外公先回家，然后去给火锅店老板打电话辞了工，接着去买了几斤上好的猪肉和一大袋苹果，守在小摊前等着。半下午的时候小摊前的人少了，妈妈牵着我走上前去向大娘递上肉和苹果说明了来意，大娘很爽快地答应了，并且马上给我们演示起来。
只见她扯下一小坨面团擀成长条，涂抹上油酥和花椒粉辣椒粉，用刀将下半部分划出细条，卷成小卷，竖起来放在案板上，用手压扁后擀成圆饼，拍上芝麻，放在抹了油的平底铁锅上烫烤，等两面颜色变黄之后用铁夹夹起竖放在铁锅下的炭火炉膛壁上，过一会儿翻个面，等圆饼肚子变得鼓鼓的，表面一层酥皮翘起时，锅盔便烤好了。取出来稍微放凉，然后用一把小刀沿锅盔边沿切入，剖开一道口子，再用一个小铁刮子将倒扣在案板上的凉粉绕着圈刮上一碗，放进红油、盐、酱油、蒜水、大头菜颗粒，撒上几颗葱花，用筷子搅拌直到晶莹剔透，鲜红油亮，然后从锅盔切开的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，就这样，一个锅盔灌凉粉就热腾腾地出炉了。
这套操作以前买锅盔的时候我就看过很多次，可是今天看起来觉得分外复杂，每一步都有很多的门道。大娘一边做一边讲解了每一步的要点，然后让我和妈妈依次上手去做，她在旁边指导，结果我做出来一个扁锅盔，妈妈的锅盔则烤糊了。接下来我俩一遍又一遍反复的练习，两天后我和妈妈都做得有模有样了，大娘接着又教我们和面醒面，熬凉粉，炒油酥，煎红油辣子，调蒜水，又学了两天，学会后我和妈妈搭档着出了两天摊，我俩做的锅盔乡民们也吃得津津有味，这样就算正式出师了。
大娘带着我们去市场上置办了一套铁锅炉灶等工具，妈妈给了大娘两百块钱作为谢师费，高兴地带着工具回到了外公家。
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外公知道我从小爱吃这个，掏出两块钱递给我：“暖暖去买两个你和妈妈吃，离开四会可就吃不到咯。”我兴冲冲的挤进了人群中。
妈妈站定看着小摊，似乎若有所思。
等我捧着两个锅盔挤出人群走到外公妈妈跟前时，他俩刚说完话，妈妈似乎刚做了一个重大的决定，红光满面的对我说：“小暖，妈刚和你外公商量了下，我打算去学做锅盔凉粉，南安市那边我没看到有卖的，学会了我可以摆个摊卖，一块钱的锅盔凉粉成本也就四毛钱，一天卖50个就能赚35块钱呢，比在火锅店做杂工强多了，还不用摸太多冷水，对我的风湿腿也有好处。这样咱们就可以换个离你学校近治安也好些的地方住，免得再遇到那天晚上的流氓。”
我也有些兴奋，高兴地说：“好！”
妈妈让外公先回家，然后去给火锅店老板打电话辞了工，接着去买了几斤上好的猪肉和一大袋苹果，守在小摊前等着。半下午的时候小摊前的人少了，妈妈牵着我走上前去向大娘递上肉和苹果说明了来意，大娘很爽快地答应了，并且马上给我们演示起来。
只见她扯下一小坨面团擀成长条，涂抹上油酥和花椒粉辣椒粉，用刀将下半部分划出细条，卷成小卷，竖起来放在案板上，用手压扁后擀成圆饼，拍上芝麻，放在抹了油的平底铁锅上烫烤，等两面颜色变黄之后用铁夹夹起竖放在铁锅下的炭火炉膛壁上，过一会儿翻个面，等圆饼肚子变得鼓鼓的，表面一层酥皮翘起时，锅盔便烤好了。取出来稍微放凉，然后用一把小刀沿锅盔边沿切入，剖开一道口子，再用一个小铁刮子将倒扣在案板上的凉粉绕着圈刮上一碗，放进红油、盐、酱油、蒜水、大头菜颗粒，撒上几颗葱花，用筷子搅拌直到晶莹剔透，鲜红油亮，然后从锅盔切开的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，就这样，一个锅盔灌凉粉就热腾腾地出炉了。
这套操作以前买锅盔的时候我就看过很多次，可是今天看起来觉得分外复杂，每一步都有很多的门道。大娘一边做一边讲解了每一步的要点，然后让我和妈妈依次上手去做，她在旁边指导，结果我做出来一个扁锅盔，妈妈的锅盔则烤糊了。接下来我俩一遍又一遍反复的练习，两天后我和妈妈都做得有模有样了，大娘接着又教我们和面醒面，熬凉粉，炒油酥，煎红油辣子，调蒜水，又学了两天，学会后我和妈妈搭档着出了两天摊，我俩做的锅盔乡民们也吃得津津有味，这样就算正式出师了。
大娘带着我们去市场上置办了一套铁锅炉灶等工具，妈妈给了大娘两百块钱作为谢师费，高兴地带着工具回到了外公家。
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